Se procura uma receita elegante, saborosa e perfeita para preparar no fogão a lenha, este folhado de salmão com pesto é uma excelente opção. Preparado no forno do fogão a lenha, combina uma massa folhada dourada e estaladiça com um salmão suculento, enriquecido pelo sabor intenso do pesto. Acompanhado por legumes salteados na placa superior, é uma refeição completa, ideal para um almoço em família ou um jantar especial.
Ingredientes
Para o folhado
- 1 placa de massa folhada
- 4 lombos de salmão (cerca de 150–180 g cada)
- 4 colheres de sopa de molho pesto
- 1 bola de mozzarella fresca (opcional)
- 1 gema de ovo para pincelar
- Sal e pimenta q.b.
Para os legumes salteados
- 1 curgete
- 2 cenouras
- 1 pimento vermelho
- 1 cebola
- 150 g de brócolos
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta q.b.
Preparação no fogão a lenha
1. Preparar o fogão a lenha
Acenda o fogão cerca de 45 minutos antes e deixe formar uma boa cama de brasas para garantir um calor constante. O forno deverá atingir aproximadamente 190 °C a 210 °C, criando as condições ideais para obter uma massa folhada dourada e estaladiça.
2. Preparar o folhado de salmão
Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta.
Estenda a massa folhada e espalhe uma camada uniforme de molho pesto.
Coloque o salmão sobre o pesto e, se desejar, acrescente uma ou duas fatias de mozzarella fresca.
Feche cuidadosamente a massa, selando bem todas as extremidades, e pincele a superfície com gema de ovo para obter um acabamento dourado.
3. Levar ao forno
Coloque o folhado num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve ao forno do fogão a lenha durante 30 a 40 minutos, rodando o tabuleiro a meio da cozedura para garantir uma coloração uniforme.
Quando estiver pronto, o folhado deverá apresentar uma massa dourada, estaladiça e um interior perfeitamente cozinhado.
4. Preparar os legumes salteados
Corte a curgete, as cenouras, o pimento, a cebola e os brócolos em tiras ou pedaços pequenos.
Aqueça uma frigideira sobre a placa superior do fogão a lenha e adicione o azeite juntamente com o alho picado.
Comece por saltear a cenoura e a cebola. De seguida, adicione o pimento e os brócolos e, por fim, a curgete.
Cozinhe durante cerca de 8 a 10 minutos, mexendo regularmente. Tempere com sal e pimenta e, se desejar, finalize com algumas gotas de sumo de limão.
Sugestão de empratamento
Sirva o folhado de salmão acabado de sair do forno, acompanhado pelos legumes salteados. Para um toque extra de sabor, pode adicionar um pouco mais de molho pesto no prato ou acompanhar a refeição com uma salada verde fresca.
Dica FERCAR
A chave para um excelente resultado está em manter uma temperatura estável durante toda a confeção. Evite uma chama demasiado intensa e cozinhe com o calor das brasas. Desta forma, conseguirá uma massa folhada mais estaladiça, um salmão suculento e uma confeção uniforme do início ao fim.